Có hai loại hạt cà phê cơ bản là Arabica và Robusta. Arabica là loại hạt có chất lượng cao hơn thường được sử dụng cho những người sành cà phê. Theo Coffee Reach, Arabica chiếm 75% lượng tiêu thụ trên thế giới. Robusta có chất lượng thấp hơn và thường được dùng để đóng gói sẵn, chế biến cà phê hòa tan hoặc chế biến cà phê dạng bột. Hạt Robusta có hàm lượng caffeine cao hơn hạt Arabica.

Cách rang và kỹ thuật pha chế có thể sẽ tác động đến hàm lượng caffeine trong cà phê. Về mặt hàm lượng caffeine nhiều người nhầm lẫn cho rằng nếu rang đậm màu thì lượng caffeine sẽ nhiều hơn và ngược lại. Giống như cồn khi bị rang quá kỹ thì lượng caffeine sẽ bị mất dần. Vì thế mà việc rang đậm màu lâu hơn sẽ cho hàm lượng caffeine ít hơn trong cà phê.

Cách rang Arabica nhạt màu với chất lượng cao, được xử lý và chuẩn bị đúng cách sẽ cho lượng caffeine cao hơn.