Chủ quán cà phê này là ông bà Đặng Ngọc Côn (80 tuổi), Phạm Ngọc Tuyết (75 tuổi) đã truyền lại đến 3 đời và trở thành điểm hẹn của nhiều thế hệ khách khác nhau sống ở Sài Gòn. Quán mở cửa từ những năm 1950, sau năm 1975 ông cùng gia đình sinh sống tại con hẻm nhỏ này và tiếp tục nghề cha truyền con nối đến nay đã được 3 đời.
“Dạo trước quán còn đóng cửa khi đêm về và mở sớm tầm 3 giờ sáng để những người đi làm sớm và những ông cụ bà cụ đi tập thể dục có thể ghé qua nhưng về sau thì mở 24/24. Cà phê ở đây tự mình làm lấy, khi pha có mùi vị rất đặc trưng. Một ngày tôi không thể nào đếm xuể lượng khách đến uống, có cả người lớn tuổi, trung niên, thanh niên và học sinh nữa” - bà Tuyết cho biết.
Chẳng có bảng hiệu, chỉ vài ghế con đơn sơ cùng mấy cái bàn nhưng quán cà phê vợt của ông bà mỗi ngày luôn có nhiều khách ghé đến thưởng thức hương vị khác lạ của loại thức uống quen thuộc được chế biến theo cách độc nhất vô nhị này.
Trong mắt những vị cao niên từng sinh sống ở Sài Gòn. Đây là một trong những quán giữ được cách pha chế cà phê cổ xưa. Cho đến những năm 80-90, Sài Gòn còn rất ít quán cà phê làm bằng vợt.
Nhớ lại thời xưa, ông Côn không khỏi hoài niệm: “Lúc đó, một ly cà phê trị giá vài hào. Theo thời gian, vật giá tăng cao tăng lên vài trăm đồng, nay thì chỉ dừng ở mức 10.000 đồng/ly cà phê sữa. Riêng cà phê đen tôi vẫn cố gắng giữ giá 8.000 đồng/ly”.
Sở dĩ cà phê vợt ngon hơn cà phê phin bởi có màn lưới khá dày, được lượt đi đến hơn 4 lần nên cà phê không có một chút cặn, hoàn toàn là chất cafein. Nhiều vị khách nhận định, nhâm nhi từng ngụm nhỏ hoặc uống một hơn, đều cảm thấy vị ngon, đậm.
Giờ đây cách thức kinh doanh kiểu này đã dần trôi vào dĩ vãng, khách tìm đến cà phê vợt như để trở về với những năm tháng xưa, với cội nguồn mộc mạc của Sài Gòn hoa lệ. Họ vừa uống cà phê, vừa cảm nhận một Sài Gòn khác.
Khác hẳn với cà phê phin, cà phê vợt thiếc cho vào một túi vợt dài chừng 25 cm, đường kính miệng khoảng 10 cm, sau đó đổ nước sôi rồi đun cà phê liên tục bằng bếp than
Cà phê vợt có ưu điểm là giữ nóng lâu, cà phê được chắt lọc tinh khiết và giữ được mùi, vị đậm đà của hạt cà phê. Đặc biệt, khi nhấp từng ngụm, người uống sẽ cảm nhận được mùi thơm, vị đậm đà tan chảy từ đầu lưỡi đến họng
Trước đây, ở các quán bán cà phê vợt còn có kiểu cà phê bơ, được chấm thêm chút xíu bơ càng làm cho cà phê vợt ra cái vẻ Tây hơn. Khi có khách uống, cà phê được rót ra ly nhỏ đã tráng nước sôi cho nóng
Khách đến quán thường là những bậc cao niên, đã gắn bó với Sài Gòn từ rất xưa. Sáng sớm nào ông Thành (70 tuổi) cũng ra vỉa hè con hẻm này làm một ly nếu không thì thấy thiếu thiếu.
theo vnmoney